terug naar Tiffany's home.

Assalamu Aleikum ......


 

Hier het recept dat Trevor meekreeg naar Australia op 12 december 2003.
.... Trevor, niet vergeten af en toe een emailtje naar ons op de Vrije School te sturen....

Dit is een gereviseerde versie... sorry, was de zonnebloemolie vergeten

"Rotti kukus", een Indonesische gestoomde cake. (ook wel Roti of  Bolu of Kue kukus)
      
Meer naar beneden plaatjes die verhelderend kunnen zijn.

       

Om te beginnen heb je nodig: een winkel die Indonesische ingredienten verkoopt .
Die zijn er volop in Australia, heb ik gehoord.

Hier eerst alle ingredienten, maar uit de tekst kun je kiezen welke je wil gebruiken.

2 kopjes zelfrijzend bakmeel (300 mg)
1 kopje patentbloem (niet klonterend)
1 tot 2 kopjes (300 mg) fijne witte
   (basterd) suiker.
2 pakjes vanillesuiker
3 grote eieren of 6 gewone

(N.B.: Gebruik steeds hetzelfde maatkopje)
1 theelepel TBM (indonesische gist)
1 theelepel VX (indo. zachtmaker)

Ĺ theelpl pandan pasta (groene kleur)
1 eetlepel cacao (bruine kleur)

100 ml zonnebloemolie
180 ml koffiemelk
1 kopje 7-up
Verder nodig:
een bapao stoompan en een bakvorm van 28 cm die gemakkelijk in de binnenpan past.
Voor een bakvorm van rond ong. 20 cm het recept in tweeŽn delen dan past 't zeker in rijststomer.

Het bijzondere is dat de cake gestoomd wordt, wat de bijzondere smaak geeft en de cake minder kruimelig laat zijn. Het deksel van de stoompan afsluiten met een theedoek ertussen, zodat er geen druppels van het deksel terugvallen op de cake.

Nu eerst de basis: mix in een diepe kom de eieren, vanillesuiker en basterdsuiker, de TBM-gist (klein beetje) en VX. (als je geen TBM hebt; de 7-up en voor VX weten we nog geen vervanging) tot het geheel goed romig is, beetje schuimt zelfs. Eventueel een snufje zout erbij.
(De VX is om de cake zacht te maken)

 

 

Tot ziens ...

 TIFFANY TAHERA SUIJK. 

emailtje aan mij: tiffany shift+2 suijk dotje net

 

    vervolg:

Voeg dan toe: het meel, de bloem , de olie en de koffiemelk voor een romiger smaak. Mix tussen het toevoegen door, het geheel verder tot een luchtige massa. Maak de cake groen door de pandan pasta er doorheen te mengen of de cacao voor een donkere chocolade cake.Voor een cake van ťťn kleur ben je dan klaar.

Voor een 3-kleurige cake verdeel je de naturel beslag over drie kommen. 1 blijft naturel, kom nr 2 klein beetje pandan voor groen en kom nr 3 met cacao wordt de bruine.

Breng in de onderste pan van de stomer ruim water aan de kook (water mag de draag-pan erboven niet raken). Zodra het water kookt, vuur kleiner, zodat het net aan de kook blijft. Voor de ťťnkleurige cake : giet het beslag in de bakvorm (bovenin de stomende pan) doe het deksel (met doek) erop en laat ongeveer 45 minuten stomen.

Voor de driekleurige cake giet je eerst de kleur die je boven wil in de bakvorm en laat dat 5 ŗ 10 minuten afgesloten stomen. Dan weer deksel er even af voor de tweede kom met kleur naar keuze en die weer 10 minuten laten "stomen". Tot slot dan de derde laag er over heen.

Met het gieten zelf (hard of voorzichtig, verdeeld of op 1 plek) kan op de meer of minder droge voorgaande laag leuke effecten worden gemaakt.

Na ongeveer 45 minuten (totaal) met een satťstokje prikken in de cake.
Is het stokje droog, dan is de rotti kukus klaar. Gefeliciteerd en selamat makan.

Ook kan alleen een rijststomer gebruikt worden door aluminium folie in het bovendeel met de gaatjes te leggen. Bovenin een paar gaatjes openlaten voor stoom naar de cake toe. Water kan verdampen. af en toe kijken en ev bijvullen in de onderste pan.


de boven beloofde plaatjes van het proces.

Eerst het aanzien van de ingrediŽnten TBM en VX,
Het zijn doosjes; TBM is ongeveer 6 cm doorsnede en VX 4 cm.

     
Rechts de Pandan in een grote flacon, we hebben maar druppels nodig !!


de pan, een ouderwetse emaille rijstkoker:

andere hoek:
 

Of de wat meer bijdetijdse rijstkook / stoompan:
  

Links met het inzetdeel er voor de duidelijkheid bovenop, in de onderste pan komt het water.

En hieronder twee plaatjes om te zien hoe de bakvorm daar weer in komt.
   


Het bereidingsproces :

In de kom worden suiker, eieren, vanille, TBM (of 7-up) en VX eerst gemengd.
In het maatbekerje vooraan de volle koffiemelk en het tweede maatbekertje olie.

Hierboven de eerste gang van het mengproces, als dit goed schuimend is dan pas:
de bakmeel erin, weer mixen waarna koffiemelk (even mixen) en olie volgen.
Op het bord de bakmeel en in de bus helemaal links de bloem.

Op de foto hieronder is de basis klaar, in drieŽn gedeeld en te zien zijn
de twee delen die een kleur gaan krijgen.
Rechts wordt bruin met cacao en links groen met Pandan...

echt weinig van de pandan!

Voor deze fotosessie is het recept dus in tweeŽn gedeeld omdat we
gebruik maken van de rijststoom pannen en niet de grote bapao stoompan.

Hieronder staan de twee bakvormen klaar met de eerste laag, de naturel kleur.
Oh ja, tussen bodem en wand zit toch nog een laagje bakpapier om vastkleven tegen te gaan.
Het water in de pannen kookt en de 2 bakvormen gaan erin.

Van het ingieten van de drie mengsels, telkens na ongeveer 10 minuten stomen
moeten de foto's nog gemaakt worden...
 

Hier aanschouwelijk gemaakt hoe de theedoek om het deksel komt:

En zo zien ze eruit, nog te heet om aan te pakken,
voordat ze omgekeerd worden en bevrijd van hun bakvorm.

Hmmm .. nu niet gaan vragen wat het verschil is tussen roti kukus, kue kukus en bolu kukus.
het verschil tussen rotti kukus en roti kukus is
... opdat nederlanders het goed uitspreken, de eerste is de hollandse schrijfwijze.

terug naar Tiffany's home.

14 december 2003.  Tiffany en Jacob Suijk ....